预防癌症健康饮食很重要

[日期:2015-04-09   作者:廖础欣   科室:药学部 ]

47号是世界卫生日,今年的主题是“食品安全”。众所周知,癌症是一个很复杂的东西,世界卫生组织和联合国粮农组织的联合专家组认为,饮食在发达国家的癌症发生中所起的作用约为30%左右;而在发展中国家,则在20%左右。这个比例使饮食成为仅次于吸烟的第二大癌症诱因。

肥胖、酗酒、黄曲霉毒素和咸鱼致癌

由中国检验检疫科学院主办的《食品指南》杂志指出,据科学研究结果,有比较充分证据证明肥胖、酗酒、黄曲霉毒素和中国式的咸鱼具有致癌能力;而一些证据虽不是那么充分,但很可能是致癌因素的饮食。

美国癌症研究协会认为,猪肉、牛肉、羊肉等所有的红肉都会增加癌症的发生风险。美国癌症研究协会推荐的每周食用红肉量为500克左右;对于那些经过储存处理的肉类,他们的结论是:每天食用50克,就使结肠癌的发生风险增加21%

需要注意的是,这些癌症发生风险与人们高度关注的添加剂、防腐剂并没有必然联系,《食品指南》杂志指出,主要问题出在用盐腌制保持上,因为咸鱼、咸肉等食品在腌制过程中,都可能产生二甲基亚硝酸盐,在体内会转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。如果吃了中国传统的、流传了千年的那些腌制“天然”食物,都会出现上述问题。

黄曲霉素是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现,肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区,尤其是食用玉米、花生多的地区。大连医科大学附属第二医院副教授王兴国说,黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素,是最强的致癌物质之一,主要损害肝脏、胃和食道,并有强烈的致癌、致畸、致突变作用,在购买、储存粮食、花生、大豆等食物时要注意避免发霉。

专家推荐健康生活方式:

世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组推荐的减少癌症发生的生活方式是:保持体重在合理的范围(体重(以公斤为单位)除以身高(以米为单位)的平方,在18.524.9之间),并且避免成年后一些体重增加超过5公斤。下面这些饮食及生活方式有利于健康生活。

一是,控制体重,经常性地运动。避免体重过轻或过重,在成年后要限制体重增幅不超过5千克。因为超重或过度肥胖。患子宫内膜癌、乳腺癌、肾癌、肠癌的危险性很高。

二是,避免饮酒,如果实在要喝的话,要限制。男性一天不超过两杯,女性不超过一杯(一杯酒相当于250毫升啤酒、100毫升果酒或25毫升白酒)。经常饮酒会增加患口肠癌、咽喉癌、食道癌、原发性肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌的危险。

三是,少吃中国式的咸鱼,在儿童时代尤其重要,盐以及盐渍食品也要少吃。

四是,减少食物中黄曲霉素出现的机会,不要食用发霉的食物。每天至少吃400克的蔬菜水果,可使患癌症的危险性降低20%,尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等。每天要吃五种或五种以上蔬菜、水果。植物性食物应占据每顿饭的23以上。

五是,少吃经过储存加工的肉类,控制肉类食品。如果喜欢吃肉,红肉摄人量每天应少于90克,最好用鱼和家禽替代红肉。红肉会增加结肠癌、直肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌的危险性。

六是,多吃淀粉类食品。每天吃600800克的各种谷类、豆类、植物类根茎,加工越少的食物越好。要限制精制糖的摄人量,食物中淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用,而高纤维的饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生。

七是,不要吃很烫的食物或饮料。饮食过热会损伤、刺激食道黏膜上皮,长期刺激下将诱导组织恶变。我国人多喜热食、热汤,如菜汤、面糊等;这点尤其要注意。