【辟谣专用】筷子也致癌!?

[日期:2016-04-13   作者:岑川   科室:消化内科 ]

  许多人都知道牙刷要定期更换,却忽视长期使用筷子的危害性。近日微信朋友圈里一则“筷子也致癌”的帖子引发热议。羊城晚报记者调查发现,一双筷子用几年是很多市民家里常有的事。权威专家表示,严重发霉的筷子会孳生黄曲霉素,该物质已经被广泛认定可诱发肝癌,建议筷子半年换一次为好。

  刚刚收到这条乍眼一看好像很有道理的消息后,小编的内心却是平静的。首先这种吸引眼球的做法是谣言的特点之一,然后从逻辑上来分析,就发现这是可笑的一件事情,甚至有点过于“简单粗暴”。确实,黄曲霉素属于致癌物质,长期大量摄入黄曲霉素确实有可能诱发肝癌。但是结论“筷子也致癌”则是非常武断和没有任何科学依据的说法了。这位所谓的“权威专家”又是谁呢? 请出来,保证不……

  为了证实这是一条谣言,小编也上网搜寻了大量的资料,并做了详细的考证。这条在朋友圈广泛流传的谣言首先巧妙地修改自一条相对比较靠谱的新闻:过期一次性筷子(木、竹)含有“黄曲霉素”,可提高致癌风险。此新闻最早出现于2012年11月份,然后网上开始先后出现了一些非主流媒体的断章取义(标题党)。2013年9月5日新华网(新闻中心)已经做出辟谣的报道(题为:筷子用久了易致肝癌?传染病学专家:几乎不可能),其链接为:http://news.xinhuanet.com/2013-09/05/c_117246244.htm ,可惜像这种辟谣的新闻读者寥寥。就像网上的一些说法,常会将HP感染、食用亚硝酸盐等同于胃癌,将肝炎等同于肝癌。而事实上,普通人群中检查HP阳性者超过50%,而全国大约有10%人口为慢性病毒性肝炎患者或病毒携带者,真正发生癌变的人群要远远低于这一数字。

【小科普之黄曲霉素】

  黄曲霉素在自然界广泛存在,想完全去除并不现实,但也不必对其过分恐慌。若粮食有霉变现象,一定要将霉变部分去除。国家对大米的检测还是比较严格的。若家中的食物有霉变的现象,必须及时扔掉,避免摄入黄曲霉素,千万不要不舍得。相比起筷子,黄曲霉素在霉变的谷物中其实更常见,在牛奶、花生中也曾被检出过。霉菌产生的毒素量其实很低,只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素,导致急性中毒,我们更应该担心其慢性毒性。遗憾的是,目前只能通过技术手段来检测食物中或厨房用品中黄曲霉毒素是否超标,生活中并无所谓的“小窍门”。网络流传的“大蒜鉴别黄曲霉毒素”方法也并不可靠。

【小科普之原发性肝癌】

  原发性肝癌包括肝细胞癌和胆管细胞癌两大类,有别于其他癌症的肝转移(如:结肠癌肝转移),简称为肝癌。肝细胞癌主要的病因在我国为病毒性肝炎(乙肝、丙肝),而胆管细胞癌则可以不伴随AFP(甲胎蛋白)的升高,主要的病因为反复的慢性的胆道炎症刺激,例如肝吸虫病就是胆管细胞癌的独立危险因素(伟大的孙中山先生就是死于胆管细胞癌)。肝脏是糖、蛋白质、脂肪三大物质合成的场所,同时也是解毒的场所。想避免发生原发性肝癌,我们可以做的事情就是定期体检,如果有转氨酶等指标的升高,寻找原因,若发现可以引起慢性肝脏炎症的诱因要去除,例如戒烟酒、不吃淡水鱼生、适当运动、劳逸结合、正规治疗已经客观存在的病毒性肝炎、不滥用药物毒物。